Корзина
0 экз.
0
Школьная форма

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания | Ковалев

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания
Цена в интернет-магазине:
5 569

скидки

пожаловаться на цену

Оставьте свой e-mail, если хотите, чтобы мы Вам ответили:

Ссылка на магазин, где цена ниже:

Цена товара в другом магазине без учета доставки, руб:

Комментарий:

Цена в розничном магазине:
6 759
Отложить в филиале
код товара:2018113
автор:Ковалев
издательство: Дис
страниц:1064
год выпуска:2013
ISBN:978-5-8018-0601-3
вес: 2,3 кг
оформление: твердый переплет
возрастное ограничение: 18+
материал: Офсет
размер: 60x90/8 (220x290 мм)
Наличие и цены в розничных магазинах

Описание:
Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.
В сборнике содержится 1400 рецептур различных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.
В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.
Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализации "Технология приготовления и товароведение в общественном питании".

Обнаружили ошибку в описании Книга «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания» (Ковалев, Дис)? Сообщите нам об ошибке.


Запрос на дополнительную информацию





Рецензии и отзывы на книгу Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания

Отзывов пока нет


Оставить отзыв




Интернет-магазин "Чакона": купить книги в Самаре, Тольятти, Новокуйбышевске и Сызрани.

Вы можете оформить заказ в интернете или посетить наши розничные магазины. В наличии широчайший ассортимент товаров. Со многими издательствами мы работаем без посредников, поэтому у Вас есть возможность заказать самые свежие новинки и книги, которые только готовятся к выпуску. Доставка по России может быть для Вас бесплатной. Желаем удачных покупок!

loading...
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы мы могли сохранить Ваш список.
Вы можете заказать данный товар, позвонив по телефону в тот магазин, где Вам удобнее будет его выкупать. Заказы через интернет-магазин временно не принимаются.
Текст сообщения:
(пожалуйста, опишите проблему как можно подробнее, чтобы мы смогли быстрее помочь вам)