Корзина
0 экз.
0
Школьная форма

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

image
Цена в интернет-магазине:
товар закончился

скидки

Цена в розничном магазине:
товар закончился
код товара:2600119
автор:Могильный
издательство: Дели Принт
страниц:1008
год выпуска:2011
ISBN:5905170027
вес: 1,5 кг
оформление: твердый переплет
Наличие и цены в розничных магазинах

Описание:
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий раннее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания). В «Сборник технических нормативов» также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел «Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья» с учетом требований действующих нормативных и технических документов. В разделе «Диетическое питание» представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе «Функциональное питание» приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании. Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания.
Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания.

Запрос на дополнительную информацию

Отзыв о товаре


Лидеры продаж раздела 

image
908

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

автор: Павлов
издательство: Профи-Информ
Сборник включает технологические нормативы для предприятии общественного питания и кондитерских производств. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой ... далее
image
5 569

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания

автор: Ковалев
издательство: Дис
Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и ... далее
image
4 089

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях

автор: Могильный
издательство: Дели Принт
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода ... далее
image
225

Рецептура блюд для детских учреждений

издательство: Феникс
В книге приводится рецептура блюд детского питания, используемых в рационе детских яслей, садов и других образовательных учреждений.
Книга будет полезна родителям, которые хотят не только знать, чем кормят их детей, но ... далее

Интернет-магазин "Чакона": купить книги в Самаре, Тольятти, Новокуйбышевске и Сызрани.

Вы можете оформить заказ в интернете или посетить наши розничные магазины. В наличии широчайший ассортимент товаров. Со многими издательствами мы работаем без посредников, поэтому у Вас есть возможность заказать самые свежие новинки и книги, которые только готовятся к выпуску. Доставка по России может быть для Вас бесплатной. Желаем удачных покупок!

loading...
Текст сообщения:
(пожалуйста, опишите проблему как можно подробнее, чтобы мы смогли быстрее помочь вам)