экранная клавиатура
0 экз.
0 руб.
Горячая линия:
phone (846) 331 22 33

Адреса магазинов



Благотворительный фонд «Радость детства»

Информация о товаре

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

image

Информация:
код товара:2600119
автор:Могильный
издательство: Дели Принт
страниц:1008
год выпуска:2011
ISBN:5905170027
вес: 1,47 кг
оформление: твердый переплет
цвет: -


Наличие:
интернет магазин: принимаются заказы
магазины: смотреть
Цена в интернет-магазине
Цена будет определена
в момент формирования
заказа после запроса поставщику.

скидки

Цена в розничном магазине может отличаться
(смотреть)


Описание:
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий раннее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания). В «Сборник технических нормативов» также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел «Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья» с учетом требований действующих нормативных и технических документов. В разделе «Диетическое питание» представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе «Функциональное питание» приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании. Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания.
Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания.
Наличие в магазинах
компактный вид расширенный вид закрыть

plus Запрос на дополнительную информацию:


plus Комментировать:



Лидеры продаж раздела 

image
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
автор: Здобнов
издательство: Арий
371 руб.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Настоящий ... далее
image
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
автор: Харченко
издательство: Академия
923 руб.
Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных ... далее
image
Изделия из теста
автор: Потапова
издательство: Академия
215 руб.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер".
Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и ... далее
image
Рецептура блюд для детских учреждений
автор: Плотникова
издательство: Феникс
179 руб.
В книге приводится рецептура блюд детского питания, используемых в рационе детских яслей, садов и других образовательных учреждений.
Книга будет полезна родителям, которые хотят не только знать, чем кормят их детей, но ... далее

Книжный интернет-магазин Чакона – продажа книг, дисков, полиграфической продукции.

У нас Вы можете купить книги, лицензионные аудио и видео DVD и CD диски, игры, лицензионное программное обеспечение и многое другое. Оформить заказ в нашем интернет-магазине очень просто! В наличии всегда широчайший ассортимент товаров. Наши цены приятно удивят Вас! Со многими издательствами мы работаем без посредников, поэтому у Вас есть возможность заказывать самые свежие новинки и книги, которые только готовятся к выпуску. Мы доставляем заказы в любую точку мира. Доставка по России может быть для Вас бесплатной. Вы сможете оплатить заказ любым удобным для Вас способом. Желаем удачных покупок!

loading...
Сообщить об ошибке
Оставьте свой e-mail, если хотите, чтобы мы Вам ответили
Текст сообщения:
(пожалуйста, опишите проблему как можно подробнее, чтобы мы смогли быстрее помочь вам)