Корзина
0 экз.
0
Школьная форма от магазина Чакона

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

image

код товара:2600119
автор:Могильный
издательство: Дели Принт
страниц:1008
год выпуска:2011
ISBN:5905170027
вес: 1,47 кг
оформление: твердый переплет
интернет магазин: принимаются заказы
Цена в интернет-магазине
Цена будет определена
в момент формирования
заказа после запроса поставщику.

скидки

Цена в розничном магазине
может отличаться (смотреть)

Наличие в розничных магазинах

Описание:
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий раннее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания). В «Сборник технических нормативов» также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел «Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья» с учетом требований действующих нормативных и технических документов. В разделе «Диетическое питание» представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе «Функциональное питание» приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании. Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания.
Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания.

Запрос на дополнительную информацию

Комментировать


Лидеры продаж раздела 

image
215

Изделия из теста

автор: Потапова
издательство: Академия
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер".
Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и ... далее
image
923

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

автор: Харченко
издательство: Академия
Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных ... далее
image
371

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

автор: Здобнов
издательство: Арий
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Настоящий ... далее
image
179

Рецептура блюд для детских учреждений

издательство: Феникс
В книге приводится рецептура блюд детского питания, используемых в рационе детских яслей, садов и других образовательных учреждений.
Книга будет полезна родителям, которые хотят не только знать, чем кормят их детей, но ... далее

В магазине Чакона вы всегда можете купить книги в Самаре, Тольятти, Новокуйбышевске и Сызрани

Также в продаже имеются лицензионные аудио и видео DVD и CD диски,игры, лицензионное программное обеспечение и многое другое. Вы можете оформить заказ в интернете или посетить наши розничные магазины. В наличии всегда широчайший ассортимент товаров. Наши цены приятно удивят Вас! Со многими издательствами мы работаем без посредников, поэтому у Вас есть возможность заказывать самые свежие новинки и книги, которые только готовятся к выпуску. Мы доставляем заказы в любую точку мира. Доставка по России может быть для Вас бесплатной. Вы сможете оплатить заказ любым удобным для Вас способом. Желаем удачных покупок!

loading...
Текст сообщения:
(пожалуйста, опишите проблему как можно подробнее, чтобы мы смогли быстрее помочь вам)